הפוקאצ'ה האהובה עלינו

זה מתכון הפוקאצ'ה החביב עלינו בבית. אמנם צריך לזכור להתחיל להכין אותה בערב לפני, ולהתפיח מספר פעמים, אבל ההמתנה משתלמת. את הבצק הסופי ניתן לשטח למשטח פוקאצ'ה אחד גדול, או ליצור פוקאצ'ות קטנות, ואז ניתן גם לארוז את מה שנשאר, להקפיא, ובשעת הצורך לחמם במיקרו או בתנור.

עדיף להשתמש בקמח לחם, אבל אם יש רק קמח לבן רגיל, לא נורא. אפשר גם להמיר חלק מהקמח לקמח מלא.

המרכיבים לראש העיסה:

170 גר קמח לחם

קורט שמרים יבשים

כ- 150 מל מים פושרים

המרכיבים לפוקאצ'ות:

550 גר קמח לחם

4 גר שמרים יבשים

400 מל מים

ראש העיסה מאתמול

45 גר שמן זית

15 גר מלח

אופן ההכנה:

1. לילה קודם מכינים את ראש העיסה: מערבבים את קמצוץ השמרים עם הקמח בתוך קופסא מפלסטיק. מוסיפים את המים, עד שנוצרת תערובת אחידה. אם צריך , מוסיפים עוד מעט מים. מכסים בניילון נצמד, ונותנים לעיסה לנוח בחדר, עד היום למחרת.

ככה העיסה נראית יום אחרי

2. שמים בקערת המיקסר את כל החומרים, חוץ מהמלח: קמח, שמרים, ראש העיסה ושמן זית. את המים מוסיפים בהדרגה תוך כדי לישה: בהתחלה מוסיפים כ- ⅔ מכמות המים, ובהדרגה, תוך כדי ערבוב, בודקים אם צריך עוד מים. הסצק צריך להיות מעט נוזלי. מעבדים במיקסר כ- 4 דקות.

3. מוסיפים את המלח, ומעבדים עוד כחצי דקה.

4. מכסים את הקערה ומתפיחים את הבצק 45 דקות.

5. מורידים את האוויר מהבצק שתפח, ומתפיחים לעוד 45 דקות.

6. מחלקים את הבצק לכדורים, ונותנים להם לנוח על שיש מקומח כ- 15 דקות.

7. מרפדים תבנית בנייר אפייה או משטח סיליקון. מעבירים את הכדורים לתבנית. מטפטפים על כל כדור מעט שמן זית, ומשטחים כל כדור עם האצבעות לצורת מעין פיתה, תוך כדי שיוצרים גומות עם האצבעות על כל הפיתה.

8. מכסים את המגש, ונותנים לפיתות לתפוח כ- 45 דקות. לקראת סוף התפיחה מחממים את התנור לחום של 230 מעלות.

9. לפני האפייה אפשר לפזר תוספות על הפוקאצ'ות. במקרה הזה, פיזרתי על כולן גרגרי מלח אפור (לא יותר מדיי!), על חלקן פיזרתי עלי רוזמרין, וחלקן הפכתי לפוקאצ'ות פיוז'ן עם זעתר

10. אופים 10-15 דקות, עד שהפוקאצ'ות מזהיבות. צריך לבדוק את התחתית, ואם היא עדיין לא מוכנה, להעביר את המגש לשלב יותר נמוך בתנור לדקה-שתיים.