השנה גיליתי אצל הירקן מנגו מסוג חדש - אדום וגדול יותר מאיה, ושונה גם מטומי. המנגו הזה ממש הזמין שנכין ממנו מנה אחרונה, ומנגו משתלב מושלם בקינוח קר ליום חם. החלטתי לשלב ביחד שני מרקמי מנגו - גרניטה (ברד) מנגו קר וגרגרי, ביחד עם קוביות מנגו טריות. מנגו הוא גם חבר טוב של הפסיפלורה הכתומה והחמצמצה, וגם אותה צירפתי למנה.
בגלל שביום קיץ חם גם אמאיריס לא אוהבת להיות שעות במטבח, מצאתי מתכון קרם-מוס ריקוטה הכי מהיר בעולם של מיכל מוזס,, ולהשלמת המרקמים קראמבל (שטרויזל) הוא תוספת מהירה ומושלמת למנה אחרונה מפירות.
מה שכיף במנה הזאת, ששמנו בתוך כוס, היא שהכל אפשר לשנות בה. אפשר במקום קרם גבינה לשים גם רק יוגורט, ואז המנה תהייה שדרוג איכותי של המעדנים שבסופר. אם אין חשק להכין קראמבל, אפשר פשוט לפורר עוגיות מוכנות, לפי הטעם.
אם רוצים לחסוך בקלוריות, אפשר לוותר על פירורי הקראמבל, ולפורר מרנג (אמנם במרנג יש הרבה סוכר, אבל אין בו שומן בכלל), או שאריות של ביסקוטי - עוגייה שגם בה אין בכלל שומן, חוץ מהביצים.
אפשרויות הגיוון של הפירות הן בכלל אין סופיות , בייחוד בקיץ - אפשר להוסיף לקוביות המנגוו הטרי גם ליצ'י, קיווי, אננס, פאפאיה, וכו.
בסך הכל זה נראה הרבה שלבים, אבל כל אחד מהם מאוד פשוט, ואפשר לשלב בו עוזרים קטנים.
החומרים לקראמבל:
100 גר קמח
100 גר סוכר
100 גר חמאה חתוכה לקוביות
75 גר שקד טחון
החומרים לגרניטת מנגו (צריך להכין לפחות שעתיים מראש):
66 מל מים
230 גר חתיכות מנגו
110 גר סוכר
קליפת ליים/לימון מגורדת
40 מל רום כהה - אפשר גם חצי כמות
40 מל מיץ לימון
החומרים לקרם גבינה(כדאי להכין כמה שעות מראש, ולתת לקרם להתקרר טוב במקרר):
150 גר גבינת ריקוטה (לא מלוחה)
100 גר גבינת שמנת (אני השתמשתי בדמוי שמנת 5%, ויצא בסדר גמור)
1 מיכל של 250מל שמנת מתוקה
50גר אבקת סוכר
כפית תמצית ווניל/1/4 מקל ווניל מגורד
החומרים למיץ הפסיפלורה (מכינים כשעתיים לפני):
½ כוס מים
90 גר סוכר
חתיכת למון גראס (החלק הלבן בגבעול)
100 גר פסיפלורה טרייה
החומרים לתוספת:
מנגו טרי חתוך לקוביות
מעט עלי נענע
הכנת הקראמבל:
1. מחממים את התנור ל- 180 מעלות צלזיוס.
2. שמים בתוך המעבד מזון, או במיקסר עם וו "גיטרה" את כל החומרים ביחד. מעבדים בלחיצות פולסים, עד שנוצרים פירורים - עיבוד מינימלי - אחרת מקרמבל, התערובת עלולה להפוך לבצק.
3. מפוררים את התערובת לפירורים על תבנית עם נייר אפייה.
4. אחרי כ- 12 דקות בודקים את הקראמבל - אם יש צבע זהוב, זה הזמן להוציא. אם יש קבוצת פירורים גדולה שדבוקה ביחד ולא קיבלה צבע, אפשר לערבב מעט במזלג.
הכנת הגרניטה:
1. שמים את חתיכות המנגו בבלנדר. מוסיפים סוכר וקליפת לימון. מוסיפים מעט מהמים וטוחנים לעיסה חלקה.
2. כשאין יותר חתיכות מנגו, מוסיפים את כל כמות המים שבמתכון. מוסיפים ממיץ הלימון והרום בהדרגה, לפי הטעם. בודקים אם צריך עוד סוכר.
3. שופכים את התערובת מנגו לתוך תבנית רחבה יחסית, עם דפנות (סוג התבנית והצורה לא חשובים. העיקרון הוא שצריכה להיות שכבת מיץ של כ-1 סמ בתבנית.
4. שמים בזהירות במקפיא.
5. מערבבים מדי פעם - עד שנוצר מרקם שמזכיר חתיכות גסות של ברד. אפשר אחר כך להעביר את הגרניטה לאחסון בקופסא במקפיא.
הכנת קרם הגבינה:
1. מועכים מעט ביחד את גבינת הריקוטה וגבינת השמנת בקערה.
2. מקציפים ביחד במיקסר את השמנת מתוקה, ביחד עם הסוכר ותמצית הווניל.
3. מוסיפים בהדרגה מתערובת הקצפת לתערובת הגבינות, ומקפלים יחד לקרם אחיד. שומרים במקרר מספר שעות.
הכנת מיץ הפסילורה:
1. מרתיחים ביחד מים וסוכר בסיר קטן ומכבים.
2. מוסיפים למון גראס קצוץ לסירופ סוכר, שמים מכסה, ונותנים להם לנוח בסירופ כ- 15 דקות.
3. מסננים את הסירופ מהלמון גראס, ומקררים אותו לגמרי במקרר.
4. חוצים את הפסיפלורות, ומסננים את התוך שלהן - שיהיה מיץ ללא גרעינים.
5. מערבבים מתוכן הפסיפלורות עם סירופ הסוכר הקר - בודקים את הטעם, ואם צריך מוסיפים יותר פסיפלורה, או יותר סירופ.
ההרכבה:
1. מניחים על השיש כוסות או קעריות, רצוי שקופות, כדי שיראו את כל השכבות שמכינים.
2. שמים בתחתית קצת מיץ פסיפלורה. מעל שמים קרם גבינה.מניחים קוביות של מנגו. מפזרים מעל פירורי קראמבל. משקים אותם בעוד מיץ פסיפלורה. אם רוצים שמים עוד קוביות מנגו. מעל שמים ברד מנגו. אפשר לשים מעט עלי נענע שמוסיפים טעם.
 |
| סבלנות... בסוף הטבח הקטן ימלא את כל הכוסות.. |
3. זה סדר ההרכבה כמו שאנחנו הרכבנו, אבל אין פה איזשהו חוק מדויק, ואם יש טבח קטן שאוהב רק חלק מהשכבות בכוס שלו, או לשים בסדר שונה, זה גם בסדר. הכל הולך במנה הזאת.
 |
| עכשיו אנחנו שמים מנגו |
